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| Brauner Lamm-Grundfond
Lammknochen walnussgross gehackt, 1 Karotte, 1/2 Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 10 Schalotten, 1 Staudensellerie, 2 Tomaten, Pfefferkörner, Lorbeerbla ..... |
Spaghettihackfleischsoße alla Zartl
500-600g Hackfleisch, 6 Salamisnackwürstchen, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kräuter (nach Wahl), Cayennepfeffer, Curry, etwas Worchestershiresauce, Sardelle ..... |
Rigatoni mit Kaese-Schinken-Sauce
350 g Rigatoni, Wasser, Salz, 50 g Butter, 1 Zwiebel, geschält + klein- geschnitten, 1 El. Mehl, 100 ml Milch, 100 ml Schlagsahne, 100 g Käse, geriebe ..... |
Brauner Fond
500 g Kalbsknochen, 500 g Rinderknochen, 1 Kalbsfuss, 3 Bd. Suppengrün, 4 El. Olivenöl kaltgepresst, 20 g Butterschmalz, 1/2 Bd. Petersilie, 4 Thymian ..... |
Kalbsbrühe / Kalbsfond
1 Kalbsmarkknochen, 2 kg Suppenfleisch vom Kalb Hals, Haxe oder Rippenspitzen, 3 l Wasser ca. evtl. bis 5l, 4 Möhren geputzt, 2 gross. Zwiebeln, 3 Nel ..... |
Romanesco
1 Grosse Fleischtomate, 1 Rote Paprikaschote, 1/8 l Olivenöl, 6 Knoblauchzehen, 2 tb Gemahlene Mandeln, 1 tb Paniermehl, 1 pn Scharfes Paprikapulver, ..... |
Salsa a la panna
400 g Schinken, gekocht, 400 ml Sahne, 2 Ei, 4 El. Olivenöl, kaltgepresst, (2-3 Esslöffel), Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Knoblauch (nach Geschmac ..... |
Sahniges Kräuterdressing
1/8 l Reine Buttermilch, 2 El. Sahne-Dickmilch, Zitronenmelisse, Estragon, 3 Borretschblätter, 1 Bd. Dill, 1 Zwiebel, Salz, Weisser Pfeffer, 1 Prise M ..... |
Tomaten-Kefirsauce
1/8 l Fettarmer Kefir, 1 El. Sahne-Dickmilch, 2 El. Tomatenketchup, 1 El. Weinbrand, Salz, Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Zucker ..... |
Remouladendressing mit Ei
1/8 l Fettarmer Kefir, 90 g Sahne-Dickmilch, 2 Feingehackte Cornichons, 1 El. Mittelscharfer Senf, 1 Bd. Dill, 1 Hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Zitr ..... |
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