Zubereitung: Die Aubergine waschen und trockentupfen. Die Stengelansätze abschneiden
und die Frucht ungeschält in mundgerechte Würfel schneiden. Die
Chilischote der Länge nach aufschlitzen, entkernen und fein hacken.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Selleriestange putzen,
waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, von den
Kernen und weissen Rippen befreien und waschen. Die Schotenhälften in
dünne Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die
Stielenden abschneiden. Kartoffeln und Zucchini in mundgerechte Würfel
schneiden.
Die abgetropften Tomaten durch ein Sieb passieren. Das Basilikum waschen,
trockenschütteln und die abgezupften Blättchen fein hacken.
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelringe darin hellgelb
andünsten. Die Selleriestücke und das Basilikum dazugeben und alles 1 bis
2 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmus zum Sellerie geben und alles zum
Kochen bringen. Das übrige Gemüse sowie die Chilischote darunterrühren
und alles mit Salz bestreuen. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze 30
bis 35 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Falls der
Eintopf zu sehr eindickt, etwas Gemüsebrühe oder Weisswein angiessen.
Dazu schmeckt am besten frisches Stangenweissbrot.
