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Rezept Spargel-Kartoffel-Suppe

Spargel-Kartoffel-Suppe

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 8 Personen

Zutaten:
  • 750 g Grüner Spargel
  • 1 El. Zucker
  • 40 g Butter
  • 1600 ml Kalbsfond (Glas)
  • 750 g Kartoffeln
  • 200 g Zwiebeln
  • 4 El. Öl
  • 1/4 l Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

  • Zubereitung:
    Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Butter in den kochenden Fond geben und 3 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen. Kartoffeln schälen und Zwiebel pellen. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Spargel darin glasig dünsten. Den grünen Spargel in ein Sieb geben, den Fond auffangen und zu den Kartoffeln geben. Im geschlossenen Topf 20 Minuten kochen. Die Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein Sieb giessen. Nochmal auf kochen und mit, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne steif schlagen und unter die Suppe rühren. Den grünen Spargel dazugeben, eventuel nachwürzen. Sofort servieren.

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