Bayerischer Kümmelbraten


Für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 1/2 kg Schweinehals
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Kümmel
  • Pfeffer
  • 1/2 El. Paprikapulver

    FUER DIE FUELLUNG

    250 g Hackfleisch

  • gemischt
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • zerdrückt
  • 1 Brötchen in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 1 TL Paprikapulver
  • edelsüss
  • 1 TL Majoran
  • gerebelt
  • 1 El. Petersilie
  • gehackt
  • (Zum Braten)
  • 4 El. Öl
  • 1/2 l Fleischbrühe
  • 4 Zwiebeln
  • klein
  • 1 Paprikaschote
  • grün

  • Zubereitung:
    Das Fleisch längs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kümmel, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflächen salzen. Hackfleisch mit den Zutaten für die Füllung vermischen und auf das Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Brühe angiessen. Den Bräter in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und 75 bis 90 Minuten braten. Nach und nach die restliche Brühe angiessen. Zwiebeln schälen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben. Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten Bratensaft separat dazu reichen. Als Beilage geschmortes Weisskraut und Kartoffeln. Zubereitungszeit: 2 Stunden

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