Lammrücken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tom

Vorbereitungszeit ca. 90 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:

FUER DIE LIMETTEN-CHILIBUTTE

125 g Butter

  • 20 g Kerbelblätter oder Blatt- petersilie
  • gehackt
  • 2 Chilischoten ohne Kerne
  • frisch gemahlen
  • sehr fein gehackt
  • 1 TL Limettenschale
  • in feine Streifen geschnitten
  • 1/2 Limette
  • Saft davon

    FUER DEN SALAT

    500 g Grüne Bohnen

  • geputzt
  • Salz
  • 3 TL Olivenöl
  • 1 TL Balsam-Essig
  • Pfeffer
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Prise Knoblauch
  • 1 Schalotte
  • 2 TL Gehackte Blattpetersilie
  • Tabasco
  • 3 Tomaten
  • gehäutet
  • entkernt
  • gewürfelt

    FUER DEN LAMMRUECKEN

    600 g Lammrücken ohne Knochen

  • Öl zum Braten
  • 2 TL Feingehackter grün. Pfeffer

  • Zubereitung:
    Butter schaumig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermengen. Kalt stellen. Die Bohnen in kochendem, stark gesalzenem Wasser in zwölf Minuten knapp garkochen, in Eiswasser abkühlen. Abtropfen lassen. Aus den übrigen Zutaten, ohne die Tomaten, in einem Schraubglas eine Vinaigrette zubereiten, mit Tabasco abschmecken. Die mit ganz wenig Wasser wieder leicht erwärmten Bohnen und die Tomatenwürfel in einer Schüssel vorsichtig vermengen, mit der Vinaigrette begiessen und durchziehen lassen. Die Lammrückenstränge in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf der Schnittfläche zu Medaillons flachklopfen. In der Pfanne mit Öl bei grosser Hitze zwei bis drei Minuten von jeder Seite anbraten. Grosszügig mit der Limettenbutter bestreichen. Im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch 10 bis 15 Minuten zu Ende garen. Auf Tellern die Fleischstücke mit dem gehackten grünen Pfeffer bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne begiessen. Mit dem Bohnen-Tomatensalat servieren.

    Zurück zur
    Auswahl
    DruckversionAls Mail
    versenden
    Feedback