CODA DI BUE ALLA VACCINARA-Geschmorter Ochsenschwa

Vorbereitungszeit ca. 240 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 1/2 kg Ochsenschwanz
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 2 Bd. Petersilie
  • 2 El. Olivenöl
  • 100 g Bauchspeck durchwachsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 l Weisswein
  • 1 1/2 kg Tomaten
  • 2 tb Tomatenmark
  • 1/4 l Brühe
  • 2 Selleriestangen

  • Zubereitung:
    Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, evtl. beim Metzger. Die Stücke gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen und pfeffern, mit Wein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten geschälten Tomaten beimengen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgiessen. Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muss weich sein. Die lange Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - lässt das Gericht sehr schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen, sollte man den Dampfkochtopf benutzen. Beilage: Salzkartoffeln.

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