Lachstimbale mit Sesamfenchel

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 2 Personen

Zutaten:
  • 4 Scheib. Geräucherter Lachs fein geschnitten
  • 120 g Frisches Lachsfilet ohne Gräten
  • sehr frisch
  • 1 klein. Schalotte fein gewürfelt
  • 4 Kapern gehackt
  • 2 El. Olivenöl
  • extra vergine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El. Zitronensaft
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 El. Sesamsamen
  • 1 El. Sesamöl

  • Zubereitung:
    Die Timbale-Förmchen (*) mit Klarsichtfolie (lässt sich leichter entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfältig auslegen. Lachsfilet fein hacken und mit Schalottenwürfeln, Kapern und Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die ausgelegten Förmchen geben. Mit den überstehenden Lachsscheiben das Lachstatar zudecken und etwas andrücken. Kühlstellen. Die Fenchelknolle längs in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und knackig dämpfen. Sesamsamen im Sesamöl goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fenchel strahlenförmig auf Teller anrichten, mit Sesam besprengen und die Timbale in die Mitte stürzen. (*) auch in anderen Förmchen - z.B. in Madeleine-Förmchen - sieht es sehr hübsch aus.

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