Mit Spinat gefüllte Lammschulter

Vorbereitungszeit ca. 90 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 Entbeinte Lammschulter a je ca. 750 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 El. Olivenöl
  • 2 dl Rotwein

    FÜLLUNG

    100 g Vollkorntoastbrot in 1 cm grosse Würfel

  • 25 g Butter
  • 25 g Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 Bd. Basilikum gehackt
  • 150 g Blattspinat grob gehackt
  • 1 Ei
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 50 g Ricotta o. Quark
  • Salz
  • Pfeffer

  • Zubereitung:
    Für die Füllung: Brot in der Butter in der Pfanne rösten. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Fleisch rundum mit durchgepresstem Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Die Füllung auf die Innenseite des Stücks verteilen, die Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnüren. In einem Bräter Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit einem Viertel der Weinmenge ablöschen, die Hitze zurückschalten und zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Nach und nach mit dem restlichem Wein begiessen. Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

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