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Rezept Feine Sauerampfersuppe

Feine Sauerampfersuppe

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 40 g Weizen
  • fein gemahlen
  • 750 ml Wasser
  • 1 1/2 El. Gekörnte Gemüsebrühe
  • 2 Handvoll Sauerampfer oder beliebige Wildkräuter
  • 125 g Saure Sahne
  • 2 El. Trockener Weisswein
  • 1 Eigelb
  • Meersalz

  • Zubereitung:
    Das Mehl in einem Topf unter Umrühren leicht rösten, bis es zart duftet. Dann abkühlen lassen. Anschliessend das Wasser und die Brühe mit einem Schneebesen unterrühren. Unter Umrühren einmal aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen. Inzwischen den Sauerampfer waschen und die Stiele abtrennen. Die Blättchen fein hacken und in die Suppe rühren. Die Sahne mit dem Wein und dem Eigelb verquirlen und unter die Suppe schlagen. EvTs mit wenig Salz abschmecken.

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