Schweinefilet mit Linsen

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 80 g Tellerlinsen
  • 400 g Kleine Kartoffeln (festkoch)
  • Salz
  • 2 Möhren
  • 50 g Butter
  • 1 Grosse Lauchstange
  • 1/8 l Hühnerbrühe
  • Weisser Pfeffer
  • 600 g Schweinefilet
  • 20 g Butterschmalz
  • 1/8 l Kalbsfond
  • 2 cl Weinbrand
  • 1/8 l Trockener Weisswein
  • 1/8 l Sahne
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 El. Gehackte Petersilie
  • 1 El. Schnittlauchröllchen
  • 1 TL Frische Majoranblätter

  • Zubereitung:
    Linsen in einem halben Litter kaltem Wasser ein bis zwei Stunden einweichen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgiessen und pellen. Linsen im einweichwasser leicht kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Butter andünsten. Lauch putzen und waschen, in dünne Streifenschneiden, zu den Möhren geben und kurz mitdünsten. Linsen und Hühnerbrühe hinzufügen, alles in etwa fünf Minuten gar dünsten, salzen und pfeffern, warm stellen. Schweinefilet pfeffern, im Butterschmalz rundum anbraten, salzen. Nach und nach etwas Kalbsfond angeissen, das Fleisch in etwa 20 Minuten gar schmoren. In der zwischenzeit die Kartoffeln unter öfterem Wenden in der restlichen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Weinbrand ans Filet giessen, flambieren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warmstellen. Bratensatz mit Weisswein ablöschen und lösen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und darunterrühren, zu sämiger Sauce einkochen, zum Schluss die Majoranblätter hinzufügen. Gemüse mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, zum aufgetragenen Fleisch, den Kartoffeln und der Sauce auftragen. Pro Person ca. : 565 kcal Pro Person ca. : 2365 kJoule

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