Zubereitung: Für die Beize die feingeschnittene Zwiebel und Karotte andünsten und mit
Wein und Hühnerbrühe ablöschen, feingeschnittene Galgantwurzel.
Feingeschnittene Fenchelknolle und gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Bertram abschmecken.
Die Hühnerbrüstchen enthäuten, entbeinen und halbieren. Jedes Stück mit
einem Weinblatt umwickeln und für 2 bis 12 Stunden in die Beize legen.
Die Brüstchen samt Beize in einer feürfesten Glasform bei 180 Grad etwa
45 Minuten backen. Hühnerbrüstchen warmstellen, die Sauce mit Dinkelmehl
binden und über die Hühnerbrüstchen giessen. Dinkelspätzle dazu
servieren.
