Pasteten auf Bergmannsart

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:

PASTETENTEIG

  • 300 g Mehl
  • 1/4 TL Salz
  • 180 g Schmalz
  • 100 ml Wasser
  • 1 Ei

    PASTETENFÜLLUNG

  • 300 g Zartes Rindfleisch
  • 100 g Zwiebeln
  • 100 g Weisse Rübchen
  • 150 g Kartoffeln
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer

  • Zubereitung:
    Das Fleisch für die Pasteten sollte vor allem zart sein. Empfehlenswert ist mageres Rindfleisch von allerbester Qualität. Sie können das Fleisch durch die grobe Scheibe Ihres Fleischwolfs drehen. Normalerweise wird es fein gewürfelt. Zwiebeln, Rübchen und Kartoffeln ganz fein hacken, damit sie später schnell garen. Vermischen Sie die Gemüse miteinander und stellen Sie sie beiseite. Nun zum Pastetenboden. Er ist ein einfacher Mürbeteig. Nehmen Sie halb so viel Fett wie Mehl. Verkneten Sie das Fett, möglichst Schweineschmalz, mit dem Mehl, bis es krümelt. Fügen Sie das Wasser hinzu, um den Teig zu binden. Dann formen Sie einen grossen Ball. Zerteilen Sie den Ball mit einem Messer in vier gleiche Teile (bei einer Zubereitung mit 300 g Mehl), wenn Sie kleinere Pasteten haben wollen, entsprechend mehr. Rollen Sie auf einer bemehlten, kühlen Arbeitsfläche tellergrosse, runde Fladen aus, etwa 1/2 cm dick. Mit einem scharfkantigen Kochtopfdeckel schneiden Sie die Fladen schön rund. Pinseln Sie die Teigkanten mit geschlagenem Ei ein, um sie zu versiegeln. Geben Sie eine Handvoll zerkleinertes Gemüse in die Mitte des Mürbeteigfladens, und halten Sie dabei etwa 2 1/2 cm Abstand zum Rand. Verteilen Sie das Fleisch gleichmässig auf dem Gemüse und würzen mit Salz, Pfeffer und Thymian. Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl, damit die sich beim Backen bildende Sauce etwas andickt. Ziehen Sie die Ränder des Teigs sorgfältig zusammen, indem sie jeweils in der Mitte beginnen und sich dann nach beiden Seiten vorarbeiten. Wenn sie die Nähte zwischen Daumen und Zeigefinder zusammendrücken, entsteht eine Art Siegel. Auf einem eingefetteten Backblech werden die Pasteten mit geschlagenem Ei bepinselt, damit sie später goldbraun werden. Zunächst etwa 15 Minuten bei 250 oC backen, damit der Teig sich setzt und nicht aufplatzt. Dann stellen Sie die Hitze für weitere 20 Minuten auf 190 oC herunter. Was dann herauskommt, ist eine braune Pastete. Dazu passt ein kühles Bier.

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