Zubereitung: Bobby-Bohnen kommen ursprünglich aus Italien und sind durch ihre zarte
Konsistenz besonders für Kinder geeignet. Wie alle Bohnen sind sie
eiweissreich und deshalb ideal für vegetarische Gerichte. Die Kombination
aus Hülsenfrucht und Getreide wie Grünkern ergibt einen besonders hohen
biologischen Eiweisswert.
Die Bohnen waschen, die Enden abzwicken, dabei vorhandene Fäden abziehen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfelig schneiden. In dem Fett
(1) anbraten, dann die Bohnen zugeben, würzen und mitdünsten. Die
Gemüsebrühe angiessen und die Böhnchen etwa 20 Minuten dünsten. Mit
Creme fraiche abbinden. In der Zwischenzeit den Grünkernschrot mit
Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Parmesan, Salz und Pfeffer
unterziehen und die Grütze 15 Minuten dick kochen lassen. Dann mit einem
Esslöffel Nockerln abstechen. Die übrige Butter (2) schmelzen und
darüberträufeln. Zu den Böhnchen reichen.
Tip: Wenn Sie keinen Grünkern mögen und etwas mehr Zeit haben, können
Sie auch Polenta als Beilage servieren. Auf 1 Teil Maisgriess 1 Teil
Gemüsebrühe und 2 Teile Milch geben und unter ständigem Rühren dick
kochen. Die Polenta ist gar, wenn sie sich leicht vom Topfrand löst.
Pro Portion ca. 595 kcal.
