Dattelkuchen

Vorbereitungszeit ca. 90 Minuten
Für 1 Personen

Zutaten:
  • 90 g Kartoffelmehl
  • 50 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 200 g Datteln
  • 150 g Mandeln geschält
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiss
  • 1 El. Rum
  • 3 El. Weissmehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 El. Aprikosenmarmelade
  • 30 g Mandelplättchen

  • Zubereitung:
    Zucker und Eigelbe zu einer sämigen Creme schlagen. Rum zugeben und bei Zimmertemperatur weichgewordene Butter dazuschwingen. Mandeln grob hacken und zusammen mit dem Kartoffelmehl beifügen. Mit Salz steifgeschlagene Eiweisse locker darunterziehen. Datteln der Länge nach halbieren, entkernen und mit dem gesiebten Weissmehl mischen. Cakeform lagenweise mit Teig und Datteln füllen, am Ende mit Teig abschliessen. Das Ganze etwa 15 Minuten kalt stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen. Cake noch lauwarm mit passierter Marmelade bestreichen und die in einer trockenen Pfanne gerösteten Mandelplättchen darüber verteilen.

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