| Zutaten: 500 g Gemischte Pilze KOCHSUD
750 ml Wasser 2 El. Meersalz 1/2 El. Pfefferkörner 1/2 El. Gewürzbouqüt 1/2 Knoblauchzehe ohne Keimling 3 klein. Frühlingszwiebeln halbiertZUM EINLEGEN
Weissweinessig Frische Kräuter Estragon Thymian Oregano Bärlauch usw. | Zubereitung:
Massenpilze wie violetter Rötelritterling, Hallimasch, Wiesenchampignons,
Schopftintling, Rotfussröhrling, usw., sind für diese Konservierungsart
gut geeignet. Hier gilt vor allem: je bunter, desto besser; denn das Auge
isst mit.
Bei dieser Konservierungsart büssen die Pilze leider viel von ihrem
Eigengeschmack, andererseits behalten sie aber ihre Knackigkeit, ihre
Struktur und ihr Aussehen.
Ihr säürliches Aroma harmoniert mit Raclette, mit geräuchertem oder
getrocknetem Fleisch wie Entenbrust, Bündnerfleisch, Rohschinken, Speck,
Salami und Coppa.
Pilze putzen und ausnahmsweise kurz vor dem Kochen waschen. Zutaten für
den Sud aufkochen, Pilze dazugeben, nochmals aufkochen. Auf kleinem Feuer
fünf Minuten köcheln lassen. Topfinhalt in ein Sieb schütten und
auskühlen lassen.
Essig und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser füllen, gut mit dem
Kräuteressig decken, Gläser schliessen.
Diese Essigpilze sind ziemlich sauer, dafür lange haltbar und verwendbar,
wie Essiggurken. Weniger sauer werde die Pilze wenn man den Essig zu
gleichen Teilen mit gekochtem, erkaltetem Wasser mischt. In diesem Fall
muss das Gut aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Man kann auch etwas Zucker dem Essig zugeben (etwa 1 Esslöffel pro Liter). |
