Zubereitung: (*) 1 Hase reicht für 4 - 6 Personen.
Den abgezogenen Hasen mit einem scharfen Messer bzw. einer Geflügelschere
zerteilen, das Fleisch unter fliessendem kalten Wasser abwaschen,
trockentupfen. Vorsichtig die Haut abziehen und das Fleisch mit Pfeffer,
Salz, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen und in einen mit Speckscheiben
ausgelegten Bräter legen. Das Fleisch mit Speckscheiben abdecken, eine
geachtelte Zwiebel, die geschnittene Karotte und Butter in kleinen Stücken
dazugeben.
Den Bräter ohne Deckel in einem auf 250 °C vorgeheizten Backofen stellen
(Gesamtgarzeit ca. 2 Stunden). Nach etwa einer Stunde den Ofen auf 150 °C
herunterstellen und das Fleisch nach und nach mit heissem Wasser
ablöschen, Deckel auf den Bräter setzen.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die saure Sahne mit der Schlagsahne
verrühren und den Braten damit begiessen. Etwa 10 Minuten später das gare
Fleisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Den
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben und auf dem Herd köcheln
lassen. Etwas Weizenmehl mit kaltem Wasser verrühren und damit die Sosse
binden.
Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die geschälten Kartoffeln mit Salz
garkochen, abgiessen und das Wasser auffangen. Die Kartoffeln pürieren, Ei
und Weizenmehl unterrühren. Die zähe Masse sofort mit den Händen zu
Klösschen formen und in dem Kartoffelwasser köcheln lassen bis sie oben
schwimmen.
Den Rosenkohl putzen, am Strunk sternförmig einritzen und in etwas
Salzwasser bissfest kochen. Dann Butter in einer Pfanne zerlassen, mit
Paniermehl bräunen lassen und vor dem Servieren über den angerichteten
Rosenkohl giessen.
Alles zusammen mit halbierten und gekochten Birnen und Preiselbeeren
servieren.
