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Rezept Ffagodau (Walisische Fleischbällchen)

Ffagodau (Walisische Fleischbällchen)

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:
  • 1 lb Rinderleber oder Schweineleber
  • 2 lb Mageres Schweinemett
  • 115 g Brotkrümel (115g = ca. 1/2 Tasse)
  • 2 gross. Zwiebeln fein gehackt
  • 2 TL Salbei
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Getrocknete Petersilie
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 85 g Rindernierentalg ersatzweise: Schweineschmalz
  • Mehl zum Bestäuben

  • Zubereitung:
    Die Leber fein hacken (einfacher geht es, wenn sie gefroren ist) und anschliessend im Sieb unter fliessendem Wasser gut abspülen. Schweinemett, feine Brotkrümel, Zwiebeln, Salbei, Thymian, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen. Wenig Mehl auf den Boden einer Schüssel geben. Talg in Stücke schneiden (oder besser fein hacken) und zufügen, dann in dem Mehl von allen Seiten wälzen. Das eingemehlte Fett in die Fleischmischung geben und alles gut miteinander vermengen. Fleischbällchen (etwas grösser als sonst üblich, aber kleiner als ein Tennisball) formen. Eine Auflaufform mit einem Durchmesser von ca. 30 cm leicht einfetten. Die Fleischbällchen hineingeben, die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, und das Fett in eine Pfanne geben. Nun das Fett teelöffelweise mit Mehl oder Stärke so weit andicken, bis die Sosse die gewünschte Konsistenz hat. Anschliessend etwas Sosse um die Fleischbällchen herum giessen.

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