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Rezept Kräuter-Flan

Kräuter-Flan

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:
  • 400 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 3/4 TL Salz
  • 1 Kräutersträusschen bestehend aus
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Salbeiblatt
  • 2 Petersilienstengel
  • 2 Lorbeerblättern ausserdem:
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El. Butter
  • 1 Bd. Petersilie
  • 2 Salbeiblätter
  • Rosmarinnadeln frische
  • 3 Eigelb
  • 30 g Sbrinz oder Parmesan
  • frisch gerieben
  • 3 Eiweiss
  • 1 Prise Backpulver

  • Zubereitung:
    Sahne, Milch, Salz und Kräutersträusschen aufkochen und auf kleinem Feuer 25-30 Minuten köcheln lassen. Dann das Kräutersträusschen entfernen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In der warmen Butter andämpfen. Petersilie, Salbeiblätter und Rosmarin fein hacken und zur Zwiebelmasse geben. Kurz mitdämpfen. Die Sahnemischung beifügen, alles aufkochen und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Eigelbe mit dem Schneebesen darunterrühren. Die Mischung auf die ausgeschaltete Herdplatte zurückgeben und unter Rühren sämig werden lassen. Vom Herd nehmen. Den Sbrinz darunterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und den Schnee sorgfältig mit dem Schneebesen untermischen. Sofort in eine gut ausgebutterte, flache feuerfeste Form giessen. Die Form in ein heisses Wasserbad stellen und auf der zweiten Leiste des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens während 25-30 Minuten garen. Der Flan soll innen noch cremig-feucht sein. Zum Servieren in Stücke schneiden und nach Belieben gebratene Champignons oder eine leichte Tomatensauce dazu servieren.

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