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Rezept Austernpilz-Schnitzel mit Kräutersauce

Austernpilz-Schnitzel mit Kräutersauce

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 1 Personen

Zutaten:
  • 150 g Grosse Austernpilze nehmen
  • 1 1/2 El. Weizenvollkornmehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 25 g Feingehackte Mandeln
  • 25 g Semmelbrösel
  • 1 El. Keimöl
  • 80 g Kefir (1
  • 5% Fett)
  • 30 g Sauerrahm (20% Fett)
  • 2 El. Gemischte TK-Kräuter
  • Zitronensaft
  • Weisser Pfeffer

  • Zubereitung:
    Austernpilze enthalten besonders leicht verdauliches pflanzliches Eiweiss - und kein Fett. Da sie gezüchtet werden, sind sie auch in punkto Rückstände (Cadmium) unbedenklich. Der Dip aus Milchprodukten wertet das Pilz-Eiweiss zusätzlich auf und sorgt für Kalzium. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben, die Stiele entfernen (waschen ist nicht nötig, die Pilze werden auf sauberem Stroh gezogen). Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mandeln und Semmelbrösel gut mischen. Pilze zürst im Mehl, dann im Ei und in der Mandel-Brösel-Mischung wenden, Panierung gut andrücken . Das Öl erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldbraun braten. Das überflüssige Fett auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Für die Sauce Kefir und Sauerrahm mit den Kräutern verrühren, mit Salz, Zitronensaft und weissem Pfeffer abschmecken. Zu den Pilzen servieren. Dazu passen ein Stück Vollkornbrot und eine aufgeschnittene Tomate. Tip: Nach dem gleichen Rezept können Sie vorgedünstete Sellerie- oder Fenchelscheiben zubereiten: Sie enthalten weniger Eiweiss, dafür mehr Ballaststoffe. Pro Portion ca. 676 kcal.

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