Saumagen

Vorbereitungszeit ca. 240 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 Saumagen
  • Zwiebeln
  • 750 g Schweinefleisch
  • 500 g Bratwurstfüllzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Majoran
  • Kartoffeln

  • Zubereitung:
    Man brät in einer Pfanne Zwiebeln hellgelb, gibt feingewürfeltes Schweinefleisch dazu, Bratwurstfüllzel, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, reichlich Majoran und gewürfelte geqüllte Kartoffeln nach Grösse des Magens. (Die angegebene Menge ist für einen grossen Magen bestimmt, der für 5 bis 6 Personen ausreicht). Das Füllzel gewinnt an Zartheit, wenn man ein Drittel der Kartoffeln durch die Maschine dreht. Wenn das Füllzel gut gemischt ist, wird es in den Magen getan, der nicht zu voll werden darf. Alle Öffnungen werden sorgfältig zugenäht. Der Magen wird etwa 1,5 ~ 2,5 Stunden in Salzwasser gekocht, abgetrocknet und in gut heissem Fett mit Zwiebeln etwa 3/4 Std. schön braun gebraten. Am besten gelingt das im Backofen. Mit vorhandener Bratensauce, etwas Wein und Wasser füllt man das Bratfett auf, kocht es zu einer sämigen Sauce, gibt diese mit dem Magen nebst Sauerkraut zu Tisch.

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