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Rezept Mit Quinoa gefüllte Tomaten

Mit Quinoa gefüllte Tomaten

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 150 g Quinoa
  • 1 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 8 gross. Tomaten feste nehmen
  • 1 mittl. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 1 Bd. Glatte Petersilie
  • 2 El. Sonnenblumenöl kaltgepr.
  • 1/2 Kart. Crème fraîche
  • 80 g Käse gerieben
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Tas. Gemüsebrühe

  • Zubereitung:
    Quinoa in kochender Gemüsebrühe ca. 12 bis 15 Minuten garen, abgiessen. Tomaten waschen, den Deckel abschneiden, aushöhlen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte kleinschneiden, Petersilie hacken. Alles in heissem Öl andünsten. Quinoa zugeben, mit Crème fraîche und zwei Dritteln des Käses vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Die gefüllten Tomaten in eine ausgefettete Auflaufform setzen, Gemüsebrühe zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Pro Portion ca. 290 kcal/1160 kJ, ca. 2 BE=24 g KH.

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