Flugentenbrust mit "beschwipsten" Brombeeren

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 2 Personen

Zutaten:
  • 400 g Entenbrust
  • 2 El. Schmalz
  • Salz
  • Zitronenpfeffer
  • 250 g Geflügelfond
  • 200 g Brombeeren
  • 2 TL Brombeergelee
  • 100 ml Rotwein
  • 150 g Butter

  • Zubereitung:
    Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Entenbruste mit Salz Zitronenpfeffer gewürzt in Schmalz anbraten, dann 30 Min.bei 175oC im Ofen braten. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen. Zucker mit 20g Butter karamelisieren. Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen und abschmecken. Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben. Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren & Zitronenmelisseblättern servieren. Beilage: Mandelkriketten, Brandteigkartoffeln Als Farb- & Geschmacksvariante: 100 g Brombeeren durch Himbeeren ersetzen.

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