Fischfond für Vietmanesische Gerichte

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Für 800 Personen

Zutaten:
  • 800 g Fischstücke
  • 1 Zwiebel grob geschnitten
  • 1 Möhre grob geschnitten
  • 2 Selleriestangen grob geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Schwarze Pfefferkörner
  • 1 1/8 l Wasser

  • Zubereitung:
    Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schliessendem Deckel geben. Zum Kochen bringen. Hitze sofort reduzieren und graün Schaum abschöpfen, bis der Fond klar ist. Herdplatte so einstellen, dass der Fond zugedeckt etwa drei Stunden köchelt. Nach Bedarf verwenden. Verwenden Sie alle Teile vom Fisch, auch Kopf und Gräten.

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