Champingion-Reis Salat

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 150 g Langkornreis
  • Salz
  • 250 g Tomaten
  • 75 g Schwarze Oliven
  • 250 g Champignons
  • 1/2 Zitrone Saft davon
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El. Magermilch
  • 150 g Vollmilchjogurt
  • 3 El. Tomatenketschup
  • Salz
  • weisser Pfeffer

  • Zubereitung:
    Reis in kochendem Salzwasser ca.20 Min. garen. Tomaten häuten, halbieren, evtl. entkernen und in Spalten schneiden. Oliven entsteinen, grob zerschneiden. Pilze putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Gekochten Reis auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Schnittlauch und Petersilie waschen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Mayonnaise, Milch, Joghurt und Tomatenketchup glattrühren, zerdrückten Knoblauch und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis, Tomatenspalten, Oliven und Champignons mischen. 4 EL Salatsosse vor- sichtig unterrühren und etwas durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, restliche Sosse extra zum Salat reichen. pro Port.ca.280 kcal/1170 kJ

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