Brauner fond für Vietnamesische Gerichte

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 2800 Personen

Zutaten:
  • 1 Zwiebel geviertelt
  • 3 Selleriestangen gehackt mit
  • Herz und Spitzen
  • 2 Nelken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Cm Ingwerwurzel ungeschält

  • Zubereitung:
    Alle Zutatenin einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.) Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.

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