Bandnudeln mit Cashewkernen

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 400 g Bandnudeln
  • 250 g Cashewkerne
  • ungeröstet
  • 4 Knoblauchzehen
  • mittelgross
  • 3 Chillischoten
  • klein
  • 5 El. Öl
  • 3 Bd. Koriander
  • frisch
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 50 g Butter
  • Salz

  • Zubereitung:
    Die Nusskerne auf einem ungefetteten Blech im Backofen auf der 2. Einschub- leiste bei 200 C 10 - 12 Minuten goldbrau rösten. Inzwischen Knoblauchzehen fein würfeln, Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Bandnudeln bissfest kochen, abspülen und abtropfen lassen. Nusskerne grob hacken, Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten,bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Nusskerne und Nudeln in die Pfanne geben und gut vermischen. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Korianderblättchen hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides unter die Nudeln mischen. Butterflöckchen darauf verteilen und sofort servieren. Mit Salat eine raffinierte Mahlzeit.

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