Lebkuchencrepes mit karamelisierten Feigen

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten: CREPES 100 g Ruchmehl (*) 250 ml Milch 1 Ei 1/2 Zitrone abgeriebene Schale 1 El. Honig Butter zum Backen LEBKUCHENCREME 200 g Mascarpone 50 ml Milch 1 El. Lebkuchengewürz 1 Glas Vanillezucker 1 El. Honig FEIGEN 4 Feigen 4 El. Zucker 4 El. Wasser 2 El. Rum

Zubereitung: (*) Ruchmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 80 o/o. Für die Crepes alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten für die Creme verrühren. Die Feigen in Schnitze schneiden. Den Zucker hellbraun karamelisieren, mit dem Wasser ablöschen und auflösen, mit dem Rum parfümieren, etwas einkochen lassen, die Feigen beifügen. Diese beidseits karamelisieren. In wenig heisser Butter 1 grosse oder 2 kleine Omeletten pro Portion backen. Diese noch heiss mit der Lebkuchencreme füllen und zusammen mit den Feigen auf Teller arrangieren.