Zubereitung: Karin Förg: Die Paella ist - trotz der relativ vielen Zutaten - eine
einfache Speise, die nur in einer etwas rustikalen Atmosphäre stilecht
ankommt. In Spanien gibt es oft geröstetes Knoblauchbrot vorweg und
natürlich einen herben roten oder auch weissen Landwein dazu ...
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser gut abspülen. Dann in
einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trocknen. Ab und zu umrühren.
Sobald der Reis trocken ist, die Gemüsebrühe hinzugeben, mit dem Wasser
auffüllen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten köcheln lassen.
Die Kochstelle ausschalten und den Reis auf der noch warmen Herdplatte etwa
10 Minuten nachquellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse säubern und waschen. Die Paprikaschoten
halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Stücke, den Lauch in dünne
Scheiben schneiden. Die Möhre der Länge nach viertlen und fein schneiden.
Den Zucchino würfeln.
In einer Paellapfanne (ersatzweise 2 schwere Gusspfannen, in denen jeweils
eine Hälfte zubereitet wird) die Hälfte des Öls erhitzen und zürst dir
Zwiebel und den Knoblauch kurz andünsten. Dann das vorbereitete Gemüse
hinzugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Reis unter das Gemüse
mengen. Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen lassen.
Die Tomaten waschen, 2/3 der Tomaten würfeln und 5 Minuten mitdünsten.
Die restliche(n) Tomate(n) in Scheiben schneiden. Die Zitrone in dünne
Halbmonde schneiden.
Die Paella mit den Tomatenscheiben, den Zitronenstücken und den Pistazien
garnieren und heiss in der Pfanne servieren.
