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Rezept Leberkäs

Leberkäs

Vorbereitungszeit ca. 180 Minuten
Für 15 Personen

Zutaten:
  • 3 kg Rindfleisch mager
  • 500 g Schweinehals
  • 250 g Wammerl fett mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Salz
  • 8 g Pfeffer weiss gemahlen
  • 1 El. Majoran
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 1/2 l Wasser
  • 10 g Schweineschmalz
  • Zitronenschale abgerieben

  • Zubereitung:
    Wie bei Weisswürsten, so wird auch hier das durchgedrehte Feisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittelere Hitze backen. Leberkäs wir zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiss gegessen. Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Schieben werden in der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu.

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