Apfelmenü , Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemü

Vorbereitungszeit ca. 70 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 2 gross. Entenbrustfilets
  • 1 klein. Porreestange
  • 250 g Knollensellerie
  • 1 klein. Möhre
  • Salz
  • Pfeffer
  • schwarz a.d.M.
  • 2 El. Öl
  • 500 g Rote Zwiebeln
  • 2 El. Butter
  • 1 El. Vollrohrzucker
  • 2 El. Balsamessig
  • 2 mittl. Äpfel
  • säürlich
  • Salbeiblätter

  • Zubereitung:
    Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen. In die Filets geben. Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets im Öl rundum kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach oben, und im Ofen weitere 20 Min. knusprig braten. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. In Butter glasig dünsten. Zucker darüber streuen, karamelisieren lassen. Essig angiessen. Äpfel abbrausen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Unterheben, 5 Min. erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten. Pro Portion: ca. 720 kcal

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