Gouffe s Charlotte Russe

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

FÜR DIE LÖFFELBISCUITS

  • 75 g Eigelb
  • 45 g Zucker (1)
  • 1/2 Vanillestange Mark
  • 105 g Eiweiss
  • 45 g Zucker (2)
  • 90 g Mehl
  • 3 El. Erdbeermark
  • 2 El. Pistazien fein gemahlen

    FÜR DIE BAYERISCHE CREME

  • 800 g Milch
  • 280 g Zucker
  • 2 Vanillestangen
  • 160 g Eigelb
  • 25 g Blattgelatine kalt eingeweicht
  • 800 g Rahm geschlagen
  • 150 g Erdbeemark
  • 100 g Pistazien fein gemahlen

    GLASUR

  • 250 g Abricoture erhitzte
  • passierte Aprikosenco

  • Zubereitung:
    Eine Charlotte reicht für 4 bis 6 Personen. Löffelbiscuits: Eigelb, Zucker (1) und Vanillemark schaumig schlagen. Das Eiweiss mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und mit der Eigelb-Zucker-Masse sowie dem darübergesiebten Mehl locker vermengen. Den Teig in 3 Portionen teilen, 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien vermischen. Jede der drei Massen separat in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, in länglichen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren und bei etwa 200 Grad in 8 bis 10 Minuten nicht zu dunkel backen. Die Löffelbiscuits abkühlen lassen. Bayerische Creme: Milch, Zucker und aufgeschnittene Vanillestengel aufkochen. Das Eigelb schaumig rühren, die heisse Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme rühren (nicht kochen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heissen Creme unter Rühren auflösen, alles durch ein Tuch in eine Schüssel passieren und im Eiswasserbad abkühien. Sobald die Creme zu stocken beginnt, den geschlagenen Rahm unterheben und die Masse in drei Portionen teilen: davon 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen Pistazien vermischen. Eine "Charlotte"- oder Glasform mit Löffelbiscuits auskleiden: Für den Boden die Biscuits an einem Ende spitz zuschneiden und mit der abgerundeten Seite nach unten so anordnen, dass die Spitzen in der Mitte zusammentreffen und das Ganze eine Rosette bildet. Die restlichen Biscuits - mit der abgerundeten Seite nach aussen - der Seitenwand entlang aufstellen, so dass kein Zwischenraum bleibt (eventuel seitlich und am unteren Ende begradigen). Jetzt vorsichtig die Vanille-, Erdbeer- und Pistaziencreme schichtweise einfüllen, jede Schicht einzeln gut durchkühlen lassen und am Schluss die Form noch ca. 3 Stunden kühl stellen. Die oben überstehenden Löffelbiscuits abschneiden, so dass sie gleich hoch sind wie die Füllung. Die "Charlotte" stürzen, auf ein Sieb heben und mit warmer Abricoture bepinseln. Nach Lust und Laune dekorieren.

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