Lamm-Tajine

Vorbereitungszeit ca. 150 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:

LAMMFOND

  • 1300 g Lammschulter
  • 350 g Schmorgemüse Zwiebeln
  • Möhren
  • Sellerie in kleine Würfel geschnitten
  • 3 El. Öl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 12 dl Wasser
  • 250 ml Rotwein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

    ERGIBT ETWA

  • 700 ml Fond
  • 600 - 700 ml

    RAGOUT

  • 2 Knoblauchzehen
  • Lammfleisch siehe unter
  • Fond
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  • 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Kardamompulver
  • 2 El. Öl
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 1 Prise Safranpulver
  • 2 Lorbeerblätter
  • 500 g Festkochende Kartoffeln kleine nehmen
  • 300 g Möhren
  • 150 g Datteln
  • 2 mittl. Rote Pfefferschoten
  • 2 El. Gehackte Petersilie
  • 1/2 TL Sumach rotes Gewürz
  • in türkischen oder persischen Läden
  • Zubereitung:
    Die Lammschulter entbeinen, Fett und Knochen vom Fleisch schneiden, Knochen kleinhacken. Das Fleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden und abgedeckt kalt stellen. Knochen, Sehnen und das Schmorgemüse in einem Bräter im Öl braun anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und auf dem Herd 1 Stunde bei milder Hitze offen einkochen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen, entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Ragout den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom würzen, in einem Bräter im Öl rundum anbraten. Zimt, Sternanis, Safran, Lorbeer und Knoblauch zugeben, mit dem Lammfond auffüllen und 1 Stunde, 20 Minuten bei milder Hitze unter halb geöffnetem Deckel leise sieden lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und schräg in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Datteln halbieren und entsteinen. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Nach 30 Minuten Kartoffeln, Möhren, Datteln und Pfefferschoten zugeben und unter halb geöffnetem Deckel fertigschmoren. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und dem Sumach würzen. Dazu passt Couscous oder Reis. Pro portion: 54 g E, 30 g F, 41 g KH = 666 kcal (2789 kJ)

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