Fisch-Tomaten-Pfanne

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 mittl. Zwiebel
  • 3 Fleischtomaten
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  • 500 g Räucherfisch Makrele
  • 4 Eier
  • Thymian getrocknet

  • Zubereitung:
    Die Zwiebel schälen und in feine Ring schneiden. Die Tomaten mit einem scharfen Messer (Wellenschliff) kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und häuten, Stielansatz entfernen und in ca ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschnwenken und mit der Schere in Röllchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Zwiebelringe darin etwas glasig werden lassen, dann die Tomatenscheiben auf die Zwiebelringe legen. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer bestreuen. Die Räucherfilets mit der Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken, gleichmäßig auf den Tomatenscheiben verteilen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch sowie den Thymian zugeben. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und zugedeckt bei kleinster Flamme stocken lassen. Dazu paßt vorzüglich ein frischer Salat. TIP! besonders appetitlich ist dieses Gericht, wenn Sie es in kleinen Eisenpfannen portionsweise zubereiten und gleich in der Pfanne servieren.

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