Petersilien-minz-salat mit Bulgur

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 100 g Bulgur
  • 1/4 l Gemüsebrühe: Instant
  • 3 Bd. Pfefferminze
  • 3 Bd. Glatte Petersilie
  • 150 g Kirschtomaten
  • 4 El. Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 El. Öl

  • Zubereitung:
    Bulgur in die kochende Brühe streuen und zugedeckt bei milder Hitze in 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Petersilie und Minze waschen und trockenschleudern. Blätter von den Stielen zupfen, einige beiseite legen, den Rest grob hacken. Kirschtomaten waschen und vierteln. Zitronensaft erst mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterrühren. Bulgur mit den Kräutern, Kirschtomaten und der Salatsauce mischen und für mindestens eine Stunde kühl stellen, dann mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.

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