Zubereitung: Das Gemüse und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schälen. Die
Zucchini und die Karotten in schöne, gleich grosse Stücke schneiden, aus
den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in Wasser legen.
Die geschälten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten, etwas
Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren. Die Schalotten
in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie gleichmässig davon
überzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa 10
Minuten garen.
Das restliche Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Zürst die
Kartoffeln in die Bratensosse geben, dann alle Gemüse hinzufügen,
erwärmen und nochmals abschmecken.
Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.
