Karpfen mit knusprigem Gemüse

Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 1 Karpfen 1.5-2kg quer in Koteletts geschnitten
  • Salz
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 1 Dicke Möhre
  • 1 Dicke Lauchstange
  • Neutrales Öl zum Fritieren
  • Pfeffer

    AUSSERDEM

  • 1 El. Sesamöl
  • 1 El. Feingehackter Ingwer
  • 1 El. Knoblauch
  • 1 El. Rote Chilischote
  • 1 El. Grüne Chilischote
  • 1 El. Hoisinsauce
  • 1 El. Sojasauce
  • 2 El. Sherry oder Reiswein
  • 2 El. Hühnerbrühe

  • Zubereitung:
    Die Karpfenstücke mit Salz abreiben, gründlich abspülen und abtrocknen. Sellerie, Möhre und Lauch in hauchdünne Streifen hobeln. Gut abtrocknen. Im Wok in 180 Grad heissem Öl schwimmend kross backen. Mit Küchenpapier abtupfen und beiseite stellen. Die Karpfenstücke zunächst etwa zwei bis drei Minuten fritieren, dann herausheben und etwas abkühlen, ein zweites Mal für eine bis zwei Minuten backen, gut abtropfen, danach nit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Wok, in dem man ein bis zwei Esslöffel Öl zurücklässt, das Sesamöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufügen. Mit Hoisinsauce, Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Die Karpfenstücke auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber verteilen und obenauf die Gemüsestreifen häufen.

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