Kartoffelsuppe mit Lauch und Kräutern

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 400 g Lauchwurzeln
  • weiss
  • 50 g Butter (1)
  • 400 g Kartoffeln
  • mehlig
  • 1/2 l Fleischbrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 Petersilienstengel
  • 30 g Butter (2)
  • 1/8 l Sahne
  • 50 g Ketakaviar
  • 4 Zweige Dill

  • Zubereitung:
    Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1) andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln, zum Lauch geben und kurz mitdünsten. Die Fleischbrühe, 1/4 l Wasser und die zusammengebundenen Kräuter dazugeben und alles in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Die Kräuter entfernen und die Suppe pürieren. Die eiskalte Butter (2) in Flöckchen unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon in die Suppe geben. Die Suppe nochmals kurz erwärmen. Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntüllle füllen. Die Suppe in vier Tassen giessen, auf jede Portion eine Sahnerosette spritzen und mit Kaviar und Dill garniert servieren.

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