12 Scheib. Frühstücksspeck oder Schinken oder Rohschinken
500 g Kuchenteig
1 Eiweiss
1 Eigelb
FÜLLUNG
200 g Schweinsbrät
300 g Kalbsbrät
425 g Champignons
fein gehackt
1 Peperoni
rot gewürfelt
1 Schalotte
fein gehackt
50 g Oliven
schwarz fein gehackt
1 Bd. Petersilie
fein gehackt
1/4 TL Salz
Pfeffer
aus der Mühle
GARNITUR
Einige schwarze Oliven
Zubereitung: Filet mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen, im heissen Öl
ringsum etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, herausnehmen und leicht
kühlen lassen. Mit Senf bestreichen und mit den Speck-, Schinken-
oder Rohschinkentranchen umwickeln.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander gut vermengen.
Teig 2mm dick, rechteckig (etwa 36cm x 38cm) auswallen. 1/4 der
Füllung in die Mitte des Teiges geben und auf Filetgrösse
ausstreichen. Fleisch darauf legen, restliche Füllung rund um das
Filet verteilen und leicht andrücken. Teig beidseitig des Filets in
etwa 2cm breite Streifen schneiden und mit Eiweiss bestreichen. Die
beiden Streifen auf den Stirnseiten um die Filetenden legen, dann die
restlichen Streifen abwechslungsweise von links und rechts, das Filet
überlappend, auflegen. Dabei dürfen keine Zwischenräume entstehen.
Eigelb mit wenig Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen.
Das Filet bei 200 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen. Danach Filet
noch weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen.
Filet tranchieren und auf vorgewärmten Tellern mit den Oliven und
einer bunten Gemüsepalette anrichten. Anstelle des Gemüses können
auch verschiedene Salate serviert werden.
