Vollwertige Birnen-Pancakes

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:

BIRNENSCHNITZE

  • 1 Birne in 1 mm dünne Schnitze geschnitten
  • 2 El. Zucker
  • 1 dl Wasser

    TEIG

  • 1 Birne fein gewürfelt
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 El. Honig
  • 1 Vanilleschote ausgekratztes Mark
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 ml Vollmilch evtl. mehr
  • 1 El. Weizenkeimöl

    ZUM BACKEN

  • Butter

    HIERZU

  • Sauerrahm
  • Ahornsirup

  • Zubereitung:
    Für die Birnenschnitze den Zucker in einer Pfanne auflösen, bis er zu schäumen beginnt. Den karamelisierten Zucker mit Wasser ablöschen und die Birnenschnitze in die kochende Flüssigkeit geben. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen. Birnenwürfelchen, Mehl, Backpulver, Honig, Vanillemark und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Milch und Öl zugeben und zu einem glatten Teig mischen. Eine grosse Pfanne heiss werden lassen, Butter schmelzen, dann soviel Teig in die Pfanne geben, dass 10 cm grosse Pancakes entstehen. Die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten braten, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden. Anschliessend die Pancakes wenden und auf der anderen Seite goldgelb backen. Im Ofen warmhalten. Mit Ahornsirup, Sauerrahm und Birnenschnitzen servieren.

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