Gefüllter Kopfsalat mit Stiltonsauce

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten: 7 Stangen Sellerie * 2 Chicoree 1 Apfel rot 1 1/2 El. Zitronensaft 50 g Walnusskerne 2 Eigelb 1 Senf 100 ml Öl 4 El. Schlagsahne 100 ml Buttermilch 50 g Stiltonkäse 4 Kopfsalatherzen 1 Bd. Kerbel Salz

Zubereitung: * aus dem Inneren der Stange, mit Grün. Die Selleriestangen putzen und in dünne Scheiben schneiden, Das Grün hacken. Oberes Drittel vom Chicoree abschneiden, die Blätter voneinander lösen und beiseite legen. Den Rest Chicoree und den Apfel würfeln, in 1EL Zitronensaft wenden und unter den Sellerie mischen. Die Walnusskerne grob zerteilen und mit dem Selleriegrün untermischen. Leicht salzen. Eigelb mit restlichem Zitronensaft, Salz und Senf verquirlen. Das Öl tropfenweise unterschlagen, die Sahne unterrühren. Die Buttermilch in einen tiefen Teller giessen, den Stilton mit einer Gabel darin zerdrücken. Unter die Mayonnaise rühren und durch ein Sieb streichen. Die Kopfsalatherzen ausseinanderdrücken und mit den Chicoreespitzen anrichten. Mit der Selleriemischung füllen und etwas Sauce löffelweise dazwischen verteilen. Mit Kerbelblättchen bestreuen und mit der restlichen Sauce servieren.