Lammkarree mit Thymiansauce

Vorbereitungszeit ca. 50 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 2 Lammcarrees a 350g
  • 2 El. Öl
  • 70 g Möhren gewürfelt
  • 50 g Sellerie gewürfelt
  • 80 g Zwiebeln gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gewürfelt
  • 100 ml Rotwein
  • 2 klein. Rosmarinzweige
  • 1 Bd. Thymian
  • 350 g Tomaten
  • 400 ml Lammfond
  • 1 Speisestärke
  • 50 ml Balsamessig
  • Salz
  • Pfeffer

  • Zubereitung:
    Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Carrees von beiden Seiten darin kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Die Gemüsewürfel und den Knoblauch im Bratfett etwa 2-3 Minuten anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Lammkarrees mit der Knochenseite nach unten auf das Gemüse legen. Die Rosmarinzwege und die Hälfte vom Thymian auf das Fleisch legen und im vorgheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 15-20 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Lammcarrees aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Die Gemüsewürfel in der Pfanne mit dem Lammfond aufgiessen und 10-15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Die Speisestärke mit 3EL Wassser verrühren, dazugiessen, 1-2 Minuten kochen lassen. Inzwischen in einem anderen Topf den Balsamessig 2 Minuten einkochen. Die Lammsauce durch ein Sieb dazugiessen und aufkochen. Die Tomatenwürfel darin erwärmen. Zum Schluss die restlichen Thymianblättchen von den Stielen zupfen und in die Sauce geben. Die Lammkarrees aufschneiden, den Fleischsaft aus der Folie mit in die Lammsauce geben und servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

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