Bearner Sauce (Sauce Bearnaise)

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Für 1 Personen

Zutaten:
  • 4 El. Weisswein
  • 3 El. Weinessig
  • 1 Nelke
  • 3 Schalotten
  • 1 Stängelchen Estragon
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • Salz + Pfeffer
  • 2 Eigelb
  • 9 El. Butter

  • Zubereitung:
    Den Wein, den Essig und die Gewürze zusammen kochen und durch ein Sieb giessen. Nach dem Erkalten mit dem Eigelb verquirlen und die Hälfte der Butter zugeben. Im Wasserbad mit dem Schneebesen dick und schaumig schlagen und dabei nach und nach die restliche Butter zugeben. Beigabe zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

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