Zubereitung: Die Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Das Olivenfleisch
von den Steinen schneiden. Den Speck ohne Schwarte in kurze Streifen
schneiden. Den Knoblauch pellen und längs in dünne Scheiben
schneiden. Den Käse grob raspeln. Die Petersilie grob hacken.
Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin
bissfest kochen. Inzwischen die Bohnen in wenig kochendem Salzwasser
zwei Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Den Speck in eine tiefen
Pfanne im Öl langsam leicht knusprig ausbraten.
Die Knoblauchscheiben im Speckfett hellbraun rösten und mit der
Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bohnen
und Oliven im Speckfett unter Rühren zwei Minuten dünsten, mit Salz
und reichlich Pfeffer würzen.
Die Nudeln abgiessen und nur kurz abgetropft mit der Bohnenpfanne, der
Petersilie und etwa einem Drittel Greyerzer mischen. Mit dem Knoblauch
bestreuen. Den restlichen Käse extra servieren.
