Karpfen im Zwiebelsud

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 1 Personen

Zutaten:
  • 1 Karpfen ca. 1
  • 5 kg geschuppt u. gesäubert Ersatzweise Schleie
  • Waller

    FÜR DEN SUD

  • 2 l Wasser
  • 1/8 l Essig
  • 1/4 l Weisswein
  • 2 El. Salz
  • 2 TL Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner gestossen
  • 2 TL Thymian
  • 600 g Zwiebeln in Scheiben

    ZUM ANRICHTEN

  • 4 (-6) Semmeln in Würfeln
  • 100 g (-150) Butter zum Rösten

  • Zubereitung:
    Das Rezept für dieses einfache, herzhafte Gericht stammt aus der Oberpfalz. Die Karpfenteiche sind dort ein bedeutender Wirtschaftszweig. Den Karpfen in vier Portionen teilen. Es ist zweckmässig, die Gräten auszulösen. Die Fischabgänge (Kopf ohne Kiemen, Gräten, Schwanzstück) in einem Sud aus Wasser, Essig, Wein und den Gewürzen 30 Min. kochen. Den Sud durchseihen. Die Zwiebeln in den Sud geben und 30 Min. kochen, bis sie weich sind. Die Karpfenstücke in den kochenden Zwiebelsud geben. An der Herdseite zugedeckt etwa 8 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Semmelwürfel in heisser Butter goldgelb rösten (pro Person 1-1 1/2 Semmeln), in eine vorgewärmte Schüssel füllen und sehr heiss auftragen. Den Karpfen serviert man in dem dick eingekochten Zwiebelsud. Semmelwürfel und Fisch werden portionsweise auf die Teller verteilt. Dazu gibt man die Zwiebeln aus dem Sud und giesst einen Schöpflöffel voll Sud über die Semmelwürfel, die so heiss sein sollen, dass es zischt, wenn sie begossen werden.

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