Schorbet Samak, Fischsuppe

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 500 g Fischfilet in Stücken Heilbutt
  • Seelachs
  • Fischköpfe für die Brühe
  • 15 dl Wasser
  • 2 gross. Zwiebeln kleingehackt
  • 1 Bd. Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zimt
  • 3 Eigelb
  • 1 TL Essig
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma zum Färben
  • Öl

  • Zubereitung:
    Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, Essig und Zimt würzen. Zum Kochen bringen und danach ca. eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen. Die Brühe durch ein Sieb geben, die klare Brühe in den Topf zurückgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstücke darin ca. 20 Minuten garen. Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine Kelle Brühe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung zur Suppe geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit etwas Kurkuma stärker färben. Heiss servieren.

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