Schmankerl-Creme mit Kirschkompott

Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 65 g Mehl
  • 1 Ei
  • Gewichtsklasse 2
  • 1 Eigelb
  • Gewichtsklasse 2
  • 70 g Zucker
  • 2 Vanilleschoten ausgekratzt Schoten aufbewahren
  • 350 ml Sahne
  • 70 g Puderzucker
  • 4 El. Birnengeist
  • 10 g Speisestärke
  • 2 El. Wasser
  • kalt
  • 300 ml Sauerkirschsaft
  • 500 g Sauerkirschen gewaschen und entsteint

    ZUM GARNIEREN

  • Puderzucker
  • Zitronenmelisse

  • Zubereitung:
    (*) Förmchen a 170 ml Inhalt. Mehl, Ei, Eigelb und Zucker mit dem Handmixer verquirlen. Die Masse so dünn wie möglich (am besten mit einer Palette) auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad C ca. 10 Minuten (Gas: Stufe 3, Umluft: 200 Grad C 8 Minuten) gold-braun backen. Teigplatte mit dem Papier vom Blech ziehen und das papier vom Teig lösen. Den Teig abkühlen lassen und von Hand grob zersplittern. Die Sahne mit dem Vanilemark und dem Puderzucker steif schlagen, zuletzt Birnengeist zugeben. Die Hälfte der Schmankerlsplitter untermischen (am besten mit einem Spatel). Die Creme in Timbaleförmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Kirschsaft mit den Vanilleschoten aufkochen lassen. Stärke einrühren und bei milder Hitze ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschoten rausnehmen, die Sauce erkalten lassen. Die Kirschen mit der Kirschsauce mischen. Zum Servieren die Timbaleförmchen kurz in heisses Wasser tauschen, den Cremerand mit einem kleinen Messer von der Form lösen und die Creme portionsweise auf kalte Teller stürzen. Die restlichen Schmankerlsplitter auf der Creme verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Das Kirschkompott drum herum verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren. Pro Portion ca.: 8 g Eiweiss, 36 g Fett, 67 g Kohlenhydrate, 627 kcal

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