Zubereitung: * frisch geraspelt
Den Greyerzer und Parmesan, eine Prise Cayennepfeffer, Muskat, Eigelb
sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die weisse Sauce rühren.
Bei niedriger Temperatur unter ständigem RÜhren garen, bis sie
dickflüssig wird; die Sauce jedoch nicht aufkochen lassen. Von der
Kochstelle nehmen.
Eine Backform von 30x20 cm oder 20x20 cm gründlich mit Butter
ausstreichen und die Sauce hineingiessen. Mit einem Spatel
glattstreichen. Ein mit Butter bestrichenes Stück Pergamentpapier
darüberlegen und über Nacht oder länger in den Kühlschrank
stellen. Nachdem sie fest geworden ist, die Masse in Quadrate,
Rechtecke, Kreise oder Rauten schneiden.
Das Wasser und das Erdnussöl sowie etwas Salz und Pfeffer mit den
Eiern verquirlen. Die Käsekroketten von allen Seiten in Mehl
wenden, in die Eiermischung tauchen und anschliessend die
überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann die Kroketten
sorgfältig in den Weissbrotkrumen wenden. Die Brotkrumen mit der
flachen Seite einer Messerklinge leicht andrücken, damit sie besser
haften. Die Kroketten in heissem Öl goldbraun fritieren und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Petersilie fritieren und die Kroketten damit garnieren.
