1/2 Unbehandelte Zitrone davon abgeriebene Schale und
2 El. Saft
3 Eigelb (L)
50 g Emmentaler gerieben
1 Römersalat
1 Kopfsalat
1 Bd. Brunnekresse
2 El. Mittelscharfen Senf
4 El. Weissweinessig
Zucker
Zubereitung: Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und den Schichtkäse darin über
Nacht abtropfen lassen.
Die Petersilie hacken. Das Mehl mit 6 Eiern, Petersilie, Milch, Salz,
Pfeffer und Muskat gut verrühren. In einer beschichteten Pfanne (24
cm) jeweils 1/2 Esslöffel Öl erhitzen, je eine kleine Schöpfkelle
teig hineingeben und nacheinander 10 Pfannkuchen backen.
Die Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen. Den
Schichtkäse mit den restlichen Eiern und dem Eigelb, der
Zitronenschale, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Jeweils ca. 3 Esslöffel der Schichtkäsemasse auf einen Pfannkuchen
streichen. Die Pfannkuchen zu Dreiecken zsammenschlagen und so in eine
feuerfeste Form legen, dass sie sich leicht überlappen. Den
geriebenen Emmentaler darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 45 Minuten backen.
Inzwischen die Salate waschen, putzen und grob zerpflücken und
abtropfen lassen. Aus Senf, Essig,restlichem Öl, Salz, Pfeffer und
einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren und den Salat kurz vor
dem Servieren damit anmachen
Pro portion: 27 g E, 26 g F, 32 g KH = 475 kcal (1990 kJ)
