Kastanien Souffle nach escoffier

Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
Für 8 Personen

Zutaten:
  • 1 kg Kastanien (Maronen)
  • 150 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 8 Eier
  • 1 Vanille Schote

  • Zubereitung:
    Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und Butter über grosser Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und mit 8 steifgeschlagenen Eiweiss vorsichtig mischen. Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad gekocht. Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit vanillegewürztem Aprikosensirup.

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