Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl

Vorbereitungszeit ca. 100 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 4 Entenkeulen ca. 1
  • 4 kg
  • 3 Zwiebeln
  • 200 g Möhren
  • 2 El. Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1/2 l Hühnerbrühe
  • 1 Rotkohl
  • 450 g Birnen
  • 2 El. Zitronensaft
  • 30 g Butterschmalz
  • 1/8 l Birnennektar
  • 5 El. Rotweinessig
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 g Schlagsahne
  • 2 El. Dunkler Saucenbinder
  • 1/8 l Wasser

  • Zubereitung:
    Zwibeln abziehen und 2 vierteln. Möhrenwaschen, schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten die Hälfte der Brühe angiessen. Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden. Übrige Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben. Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben, Sahne zugiessen und mit Saucenbinder binden, würzen. Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklösse oder Schlupfnudeln. :Pro Person ca. : 911 kcal :Pro Person ca. : 3810 kJoule :Eiweiss : 82 Gramm :Fett : 44 Gramm :Kohlenhydrate : 31 Gramm :Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden :E-Herd: Grad: 200 :Gasherd: Stufe: 3

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